【资料图】

1、材料: 面粉七杯半、水四杯做法:1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）2.面煳盖妥，放冰箱数小时3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。

2、若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用窍门:1.材料约可制作100张2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口3.不可用铁弗龙锅4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用。

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